Movasagh General Trading
0 محصولات نمایش سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

فرآوری عسلی قهوه

فرآوری عسلی قهوه

فرآوری عسلی قهوه از جمله روش‌هایی‌ست که برای تبدیل گیلاس قهوه به دانه‌ی قهوه سبز آماده‌ی برشته‌کاری به‌کار گرفته می‌شود. نام این روش فرآوری به‌ این‌ دلیل انتخاب شده که موسیلاژ قبل از خشک شدن مانند عسل، شیرین و چسبده است و طعم‌یادها و شیرینی قهوه‌ی فرآوری عسلی هم به عسل می‌زند.

بعد از برداشت گیلاس‌های رسیده‌ی قهوه، پالپ میوه با کمک دستگاه‌ پوست‌کنی جدا می‌شود. تا این‌جا همه‌چیز مانند فرآوری شسته است. تفاوت این‌جاست که در فرآوری عسلی، خبری از حوضچه‌ی تخمیر و دستگاه‌های موسیلاژگیر نیست. بلکه دانه‌ی قهوه در حالی‌که همچنان موسیلاژ به آن چسبیده است، در دستگاه‌های خشک‌کن یا زیر نور آفتاب خشک می‌شود. این روش چیزی بین دو روش فرآوری خشک و خیس است و از همین جهت در بعضی مناطق به‌نام روش نیمه‌خشک یا نیمه‌خیس هم شناخته می‌شود. با این‌حال آن‌چه به‌نام روش نیمه‌خشک یا نیمه‌خیس در بعضی ایستگاه‌های فرآوری معمول است، ممکن است تفاوت‌هایی با روش فرآوری عسلی داشته باشد. پروفایل طعمی قهوه فرآوری عسلی نیز جایی بین قهوه‌های فرآوری خیس و خشک قرار دارد.

موسیلاژ: این قند دوست‌داشتنی

نکته‌ی کلیدی در فرآوری عسلی قهوه، موسیلاژ است. موسیلاژ دارای قند‌هایی مانند ساکاروز، فروکتوز و گلوکوز و همین‌طور مقادیری اسید است. برعکس فرآوری شسته، در فرآوری عسلی فرصتی برای انتقال این مواد به دانه قهوه سبز وجود دارد و طبیعی است اگر میزان موسیلاژ بیشتری بر روی پارچمنت بماند، قند بیشتری نیز به دانه منتقل می‌شود. برای ادامه ی مطالب به لینک زیر مراجعه کنید https://icoff.ee/fa

قهوه توبک (بازرگانی موثق) حامی درس‌نامه قهوه سبز آیکافی
دیدگاه‌های نوشته